La Maremma, che la caparbietà e la fatica dell' uomo hanno reso meravigliosamente
fertile,è una piccola pianura che la macchia mediterranea circonda con il suo caldo abbraccio.
Questo è il teatro della nostra storia, lo scenario che convinse un giovane pastore, che veniva dai monti appenninici per condurre le sue greggi in questi pascoli generosi, a fermarsi e ad abbandonarela transumanza intrapresa per anni dai propri genitori ed ancor prima dai propri nonni.

Quel pastore era mio padre che, sicuro della bontà dei pascoli, si fermò qui con le sue pecore e iniziò una piccola produzione di formaggi, antenata dell' attuale Caseificio Follonica. La figlia dell' incontro fra la sapienza degli antichi pastori e la generosa terra maremmana, da piccola impresa è diventata con il tempo una moderna azienda, dove le dimensioni maggiori e le nuove tecnologie non hanno impedito di mantenere una lavorazione artigianale, in cui centrale è l' uomo e il suo amore nel fare e curare il formaggio.

Ancor oggi mio padre per meglio discernere, classificare e valutare la produzione, controlla le varie fasi della lavorazione e degusta personalmente i nostri prodotti, affinchè conservino l' antico sapore di questa terra. Nel nostro caseificio la tradizione insegna, si ripete e si tramanda di padre in figlio, dove costante protagonista è la natura e i suoi meravigliosi processi che si sposano ad una tecnologia capace di garantire un alto standard qualitativo dei prodotti.

Federica Spadi