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CASEIFICIO FOLLONICA
Produzione di pecorini freschi, formaggi misti, stagionati e ricotta.
PECORINI FRESCHI
Pecorino Toscano D.O.P
Con la denominazione di pecorini freschi si intendono tutti quei latticini prodotti con latte di pecora pastorizzato, caglio,
fermenti lattici e sale, che sono commercializzati dopo 30-40 giorni dalla loro produzione.
Il pecorino fresco si presenta
con una crosta uniforme e liscia, con una pasta che, a seconda delle varietà, può essere friabile o cremosa, e
ha un gusto dolce, delicato e, allo stesso tempo, saporito. Di questa classe di prodotti fa parte il Pecorino Toscano D.O.P,
la cui denominazione di origine è garantita dal Consorzio di tutela del pecorino toscano. |
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Formaggi misti
Prodotti con latte di pecora
Con la denominazione di formaggi misti si fa riferimento a latticini prodotti con latte di pecora e mucca pastorizzato,
caglio, fermenti lattici e sale, che sono commercializzati dopo 20 giorni dalla loro fabbricazione.
Questi formaggi hanno
una crosta uniforme e liscia, una pasta che, a seconda delle varietà, può essere friabile o cremosa e molle (caciotta), e un gusto particolarmente dolce. |
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Pecorini stagionati
Prodotti con latte di pecora pastorizzato
Con la denominazione di pecorini stagionati si intendono tutti quei latticini prodotti con latte di pecora pastorizzato,
caglio, fermenti lattici e sale, che subiscono un processo di maturazione o invecchiamento che varia dai quattro ai sei
mesi, al termine del quale sono commercializzati. Il pecorino stagionato è un formaggio a pasta friabile che si
presenta con una crosta liscia e ha un sapore fragrante, delicato, dolce, ma leggermente pungente. |
" Di questa classe di prodotti fa parte il Pecorino Toscano
Stagionato D.O.P, la cui
denominazione di origine è garantita dal Consorzio di tutela del pecorino toscano." |
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Formaggi vaccini
Prodotti con latte di mucca pastorizzato
Con la denominazione di formaggio vaccino si fa riferimento a latticini prodotti con latte di mucca pastorizzato,
caglio, fermenti lattici e sale, che sono commercializzati dopo 20 giorni dalla loro fabbricazione. Il formaggio
vaccino ha una pasta cremosa e molle (caciotta) un sapore dolce e si presenta con una crosta uniforme e liscia.
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Ricotta
di latte di mucca o pecora
La ricotta è un latticino ottenuto per riscaldamento del siero residuo della lavorazione dei formaggi, a cui si aggiunge
del latte pastorizzato, la cui tipologia (di pecora, di mucca o di entrambi) dà la denominazione
specifica alla ricotta (ricotta di pecora, ricotta vaccina, ricotta mista).
Questo latticino, prodotto con siero di latte, latte pastorizzato e sale,
viene venduto immediatamente dopo la sua fabbricazione.
La ricotta ha un aspetto soffice e cremoso e un sapore dolce.
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